In Kürze

Geschmack

• süß,
• sauer,
• bitter,
• salzig und
• umami.

• alkalisch (oder seifig) und
• metallisch.

• sind auf der Zungenoberfläche ohne eindeutige Topographie angeordnet;
• haben Wahrnehmungsschwellen, die besonders für bittere und saure Stoffe sehr niedrig sind;
• zeigen eine deutliche Adaptation.

• Prüfung der Nahrung auf Verträglichkeit, bei besonders hoher Empfindlichkeit für (giftige) Bitterstoffe;
• antizipatorische und reflektorische Anregung und Steuerung der Sekretfreisetzung durch die Verdauungsdrüsen;
• seine psychophysiologische Rolle als primärer positiver Verstärker oder als primärer Bestrafungsreiz: Die Reaktionsmuster auf Geschmacksreize sind teils angeboren, teils erworben. Geschmacksreize gelangen direkt in positive oder negative Verstärkerzonen des Gehirns und stellen daher besonders wirksame Reize für dauerhaftes instrumentelles Lernen dar.

• sind in den Geschmacksknospen der Geschmackspapillen (Pilz-, Wall- und Blätterpapillen) wie Apfelsinenscheiben angeordnet;
• sind sekundäre Sinneszellen, die von afferenten Nervenfasern des VII. und IX. Hirnnerven innerviert werden;
• ihre afferenten Nervenfasern sind für mehrere, oft alle Geschmacksqualitäten empfindlich;
• verschlüsseln die Information über die Geschmacksqualität im afferenten Impulsmuster, das daher auch als Geschmacksprofil bezeichnet wird.

• führt über den Tractus solitarius und den Thalamus überwiegend ipsilateral zur primär sensorischen Hirnrinde und zur Inselregion;
• hat Kollateralen, die zum limbischen System und zum Hypothalamus gehen.

Geruch

• werden in 7 typische Duftklassen eingeteilt;
• sind meist Duftgemische, in denen es charakteristische Leitdüfte gibt;
• können zu mehreren Tausenden unterschieden, aber oft nicht benannt werden;
• werden bei sehr geringer Konzentration zunächst nur wahrgenommen und erst bei höherer Konzentration erkannt;
• haben eine sehr ausgeprägte Adaptation.

• seine Rolle als Duftabzeichen, Duftmarken, Eigen- und Familiengeruch etc. im Bereich der sozialen Beziehungen,
• seine Rolle bei der Steuerung der Fortpflanzung,
• seine ausgeprägte angeborene und erlernte Hedonik und
• seine Schutzfunktion gegen aversive Geruchsreize.

• sind primäre Sinneszellen, die auf das Riechepithel der Nase begrenzt sind;
• haben zentrale Axone, die als Fila olfactoria zum Bulbus olfactorius ziehen;
• sind spontan aktiv;
• haben Transduktionsmechanismen, die über sekundäre Botenstoffe laufen und im Endeffekt die Spontanfrequenz erhöhen;
• haben je nach ihrem Rezeptorbesatz eine abgestufte Selektivität.

• beginnt im Bulbus olfactorius, wo sie durch starke Konvergenz, ausgeprägte Hemmprozesse und eine deutliche efferente Kontrolle gekennzeichnet ist;
• setzt sich in den verschiedenen Arealen des Riechhirns (Tuberculum olfactorium, Area praepiriformis, Regio entorhinalis) fort, die alle zum dreischichtigen Allokortex gehören;
• schließt auch die Weiterleitung in den Thalamus und den orbitofrontalen Neokortex ein;
• findet auch im limbischen System, im Hypothalamus und in der Formatio reticularis statt.